Huevos Rancheros

Receta de Matt Lott

para 4 por $20 

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 8 tortillas de harina grandes
• 12 huevos
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos
• 1 bolsa (8 onzas) de queso rallado fiesta blend
• 1 lata (24 onzas) de salsa espesa
• 1 manojo de cilantro, picado
• 1 aguacate, sin hueso y rebanado
• Sal kosher, al gusto
• Aceite vegetal, para la plancha

Instrucciones:

1. Precalienta tu plancha Blackstone a fuego medio. En una cacerola mediana, combina los frijoles, 12 oz de salsa, la mitad del cilantro y una pizca de sal kosher. Coloca la cacerola en la plancha para calentar y revuelve ocasionalmente.
2. Una vez que los frijoles estén calientes, añade un chorrito de aceite a la plancha. Rompe los 12 huevos sobre la plancha y cocínalos a tu gusto. Sazona los huevos al gusto con sal kosher. Cuando estén cocidos, retíralos de la plancha y colócalos en un plato.
3. Dobla las tortillas dos veces y colócalas sobre la plancha con un poco de aceite. Tuéstalas durante 2 minutos por un lado. Voltea las tortillas y luego coloca uniformemente los frijoles, los huevos, la salsa restante y el queso. Cubre con una cúpula para cocina durante 1 minuto o hasta que el queso esté completamente derretido.
4. Retira los huevos rancheros de la plancha. Añade el cilantro restante y el aguacate rebanado encima. Sirve inmediatamente.

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