Tornado de Arroz Frito con Tocino (Omurice)
Receta de Leland Goodman - Participante en el Great Griddle Off de 2022
Rinde: 4 porciones
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Experto
Costo aproximado: $13.50
Ingredientes:
· 3 tazas de arroz Cal Rose
· 1-2 tazas de chícharos y zanahorias congelados
· Algas nori, para decorar
· Cebolla verde picada, para decorar
· Semillas de sésamo negro y blanco, para decorar
· Sriracha ketchup, para servir
· Salsa de soya tamari, para servir
· Pasta de wasabi, para servir
· Jugo de jengibre (una pizca)
· Sriracha
· Mayonesa Kewpie
· Aceite de sésamo
· 6 rebanadas de tocino, picadas
· 1 cebolla amarilla, picada
· 1/2 taza de caldo de pollo
· 1/2 barra de mantequilla
· Sal y pimienta, al gusto
· 8 huevos (2 por tornado)
· Aceite de oliva, para la plancha
Utensilios necesarios:
· Sartén antiadherente de 8”
· Palillos
· Molde pequeño redondo para omurice (no ovalado para esta receta)
· Espátulas
Instrucciones:
1. Preparar la Mayonesa de Wasabi: Mezcla pasta de wasabi, jugo de jengibre, mayonesa Kewpie, una pizca de aceite de sésamo y un poco de agua para diluirla. Ponla en una botella de salsa y reserva.
2. Preparar la Mayonesa Picante: Mezcla sriracha y mayonesa Kewpie en una proporción 1:1 y añade una pizca de aceite de sésamo. Ponla en una botella de salsa y reserva.
3. Preparar la Salsa de Soya con Sriracha Ketchup: Mezcla 1.5 tazas de sriracha ketchup con salsa de soya tamari al gusto y añade agua para diluirla un poco. Deja en una olla pequeña.
4. Cocinar el Arroz Cal Rose: Cocina 3 tazas de arroz en una arrocera añadiendo agua en una proporción 1:2 (arroz:agua). Reserva.
5. Preparar las Verduras: Pica la cebolla y añade los chícharos y las zanahorias con caldo de pollo en un tazón. Reserva.
6. Prepara los Tazones para Servir: Coloca láminas de alga nori en abanico en los tazones para servir y luego reserva.
7. Cocinar el Tocino y las Verduras: Precalienta la plancha a fuego medio-alto, cocina el tocino, los chícharos, las zanahorias, las cebollas y el caldo de pollo.
8. Añadir el Arroz: Una vez que todo esté cocido al 90%, añade el arroz, aceite de oliva y mantequilla. Cocina y mezcla todo en la plancha, y sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Incorporar la Salsa: Justo antes de retirar del fuego, añade entre 3/4 y 1 taza de la mezcla de Sriracha Ketchup con Salsa de Soya. Reserva un poco para agregar sobre los huevos. Mezcla bien el arroz para distribuir la salsa uniformemente.
10. Empacar el Omurice: Usa un molde o tazón para hacer un molde de arroz.
11. Voltea y coloca en el tazón de servir con el alga nori, y luego reserva.
12. Hacer la Tortilla Tornado: Bate dos huevos hasta que veas burbujas formando en el tazón. Vierte los huevos en una sartén antiadherente bien engrasada y pre-calentada de 8”. Cuando los huevos empiecen a cocerse en los bordes, usa los palillos para juntar los huevos en dos extremos opuestos de la sartén, formando una figura de “moño”. Sostén los palillos con una mano y usa la otra para girar la sartén en círculo mientras mantienes los palillos en su lugar, creando el “tornado” con los huevos. Una vez cocidos, gira los palillos para que no se peguen al huevo al momento de servir.
13. Colocar la Tortilla: Retira lentamente los huevos y los palillos de la sartén y coloca los huevos sobre la bola de arroz.
14. Decorar: Con la salsa de Sriracha Ketchup y Salsa de Soya tibia (no caliente pero semi espesa), agrega un poco sobre la tortilla tornado. Usa el reverso de una cuchara para esparcir y resaltar las ondulaciones del huevo.
15. Añadir Mayonesa de Wasabi y Mayonesa Picante: Rocía la mayonesa de wasabi y la mayonesa picante en el mismo sentido del giro de la tortilla.
16. Decoración Final: Espolvorea las semillas de sésamo y la cebolla verde picada.